大牌下饭菜 蚂蚁上树的做法
今年的天气真是反复无常，前几天还穿着棉服，这几天就穿单衣了，更有“不像话”的年轻人已经穿上了轻巧的夏装。面对炎热的天气，胃口自然不好，吃什么能开胃呢？今天小编教大家做一道蚂蚁上树。蚂蚁上树是川菜中系属麻辣口味的“大牌”下饭菜，肉末缠绕在团团粉丝中间，看上去像一个个小蚂蚁，因此而得名。粉丝吸收了香浓的肉汁，肉末吸收了麻辣的作料，鲜香浓郁，麻辣开胃，绝对超级下饭。
蚂蚁上树的材料:粉丝50克、肉末150克、青红尖椒适量、小香葱适量、葱姜蒜适量、辣豆瓣酱1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、糖少许、清水6大勺、鸡汁2大勺、花生油2大勺。
蚂蚁上树的做法:
1、 粉丝提前充分泡软，葱姜蒜切末，青红椒斜切成片，香葱切碎，辣豆瓣酱剁碎。
2、鸡汁加入清水稀释备用。起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒，煸炒均匀。
3、捞出泡软的粉丝，加入锅中。翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。
4、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀。最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。
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