萝卜干炒腊肉的原料：腊肉
萝卜干炒腊肉的做法：
1、湖南腊肉切薄片备用；小辣椒切片，萝卜干、青蒜茎切段，干辣椒若干备用；青蒜叶切段备用。
2、热锅少油，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉煎成透明状，溢出余油时盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出余油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。
3、先把萝卜干用余油翻炒入味，再加入青蒜茎、尖椒片、干红辣椒翻炒后，加入料酒、糖、少许酱油。
4、加入少量水翻炒，待汤汁受尽时放入青蒜叶一并翻炒。加蘑菇精搅拌后起锅装盘。
5、萝卜干炒腊肉做好了。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、萝卜干就是用大白萝卜切成条，撒上适量盐杀出水分后，在通风的地方进行晾晒做成的。耐储存，而且制作菜肴口感香脆。现在超市多有出售，自己制作干净卫生，口感更好。
2、腊肉分很多种，有四川腊肉，湖南腊肉等，有的地方的腊肉非常的咸。用温开水提前泡一下，清洗表面由于晾晒造成的污物，用蒸锅蒸10分钟后再切片烹饪。这样味道会很好吃，也好切。
3、腊肉蒸好后，可放入冰箱冷冻一下，再取出切便容易切成很薄的片片。
吃出健康：
1、萝卜干就是晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。萝卜干能能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
美食禁忌：
从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。
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