香菇山药炖鸡的配料：葱、姜
香菇山药炖鸡的调料：料酒、盐、醋
香菇山药炖鸡的做法：
1、香菇洗净，姜切片，葱切段；
2、山药去皮，切块，泡清水中，以防变色；
3、烧开一锅水，放入鸡肉，撇去浮沫，飞水；
4、另加一锅水，加飞水的鸡肉，倒入料酒和葱姜，上锅煮，大火煮开，小火炖1个小时；
5、倒入香菇，再煮15分钟左右，加适量盐关火，再倒点醋调味即可。
6、完成。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液；山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
2、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
3、因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
吃出健康：
1、山药有健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿的功效。
2、 香菇是一种生长在木材上的真菌类。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
3、老母鸡的补益之功效很高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。
美食禁忌：
1、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触；不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
2、脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
3、以下人群不宜食用母鸡：感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食；鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人。
鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
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