上汤狮子头的原料：五花肉；
上汤狮子头的配料：葱、蛋清、盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜粉、高汤、白菜；
上汤狮子头的做法：
1.去皮五花肉，口感最好，肥瘦分布和肥瘦比例最合适；
2.葱切一些，然后用温水浸泡半个小时，做“葱水”搅拌肉馅用；
3.在肉馅中拌入盐、白胡椒粉、糖（一点点，提鲜用）、料酒（黄酒）、姜粉（也可以用姜米代替，或泡姜水打馅儿也可以）、再加入一个蛋清拌匀；
4.用葱水打馅儿，不要里边的葱，只要泡过葱的水，一点一点的打进馅儿里，倒一点，用筷子顺时针拌一会，完全打进去以后再倒葱水；
5.葱水不一定要都用光，观察肉馅比较滋润了，有一定融融的感觉，也就是水都吃进去了，但是肉馅在搅拌的时候还比较上劲的状态，就可以了；
6.开始摔丸子，抓起肉馅，抬起，摔下，重复50下到100下，摔完了的肉馅，不粘手；
7.准备一盆冷水（水要比较深才好），双手稍稍沾湿（有一层薄薄的水就可以了，不要太湿了，这样肉馅不沾手），用手抓起一团肉，肉团在两手交互传递（就是从一手传递到另一手），很快形成一个肉球；
8.将肉球轻轻倒入冷水中（用冷水，肉球的圆形形态保持的最好，用小火状态的热水也可以，不过因为是热水，你倒进肉丸的时候要特别小心，肉丸溅起的热水会烫手，这样影响你的操作，因为肉丸比较大，它也会更容易沉底）；
9.开小火，让水变热，丸子表面变色，丸子表面基本都熟了以后，它就不容易再变形了，可以下一步；
10.洗一点白菜，垫在砂锅底部，将基本定型的狮子头取出，放到砂锅里；
11.准备高汤，加热后使用（没有高汤就用刚才焯丸子的原汤也可以，不过要去掉血沫子再用），倒入砂锅中，开大火，沸腾后，转小火40分钟（其实炖的时间越长越好喝，有时间的话，炖1个半小时最好）；
12.炖好后，加入盐，调味，炖烂的白菜扔掉，出锅前再加入几片新鲜白菜心（油菜等其他青菜也可以），关火就可以吃了。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、尽量不要买市场或者超市已经绞好的肉馅，那些都是一些乱七八糟的肉头一起绞的，一个是质量不好，肥瘦达不到我们的要求，而且里边肉筋太多，会严重影响狮子头的“嫩”的口感；
2、葱不直接入肉，习惯做馅儿的人知道，葱过早拌入肉中容易产生葱臭味，会影响狮子头的原汁原味。如果没有这种习惯，直接切葱花拌入肉馅也没问题，影响不会太大。
吃出健康：
猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血
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