制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏160度将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉。
蛋黄酥的原料：蛋黄酥十个
皮:高粉70克 低粉30克 糖粉20克 水50克 牛油35克
酥: 低粉70克 牛油30克
馅: 豆沙400克 咸蛋黄10 个
蛋黄酥的做法：
1、先称好成分,低高粉要过筛。
2、把原料混合在一起, 皮揉匀,直至表面有点光滑,油皮材料刚开始可能很粘,手不容易搓揉成形，松弛约10分钟待用。
3、酥混合拌匀,做油酥时要有点耐心,用油拌,很难捏在一起。
4、馅,豆沙平分,每份包一个蛋黄。
5、将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成10个剂子,将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
6、封口朝下按扁,擀成长条,卷起,由口朝上,重复两次.把皮擀开,包入馅,整成圆形。
7、刷两遍蛋黄,手指沾一下蛋黄芝麻,点在面上。
8、烤箱上火200度,下火170度,烤二十分钟。
养生之道www.xinshipu.net温馨提示：
1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
2、油皮和油酥的软硬度要相当。
3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4、擀卷时力度要均匀。
5、擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
6、擀卷前的松弛要充分。
7、蛋黄液需要刷两次，我只刷了一层，所以颜色比较浅。
8、起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
吃出健康：
1、蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。
2、豆沙馅里的糖分太高,对肾不好，朋友们食用要适量哦！
美食禁忌：
鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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