辅料: 辣椒粉50克 辣椒碎15克 大蒜100克 鲜姜40克 洋葱 80克
调料: 盐 100克 味精 15克 白糖100克 白米醋50克 鱼露 20克
韩国酸辣白菜的做法:
1. 首先将 把大白菜去掉老帮洗净。
2. 然后用刀顺刀一切四瓣。
3. 把切好的白菜里外均匀的撒上盐,腌制24小时,直到腌透塌秧为止。
4. 在准备好辣椒粉、辣椒碎、白糖备用。
5. 把大米淘洗干净,用清水浸泡半小时。
6. 泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里,再添加水到上水位。
7. 打到米糊档位,熬成米糊。
8. 把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。
9. 把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。
10. 把姜去皮切成小块。
11. 然后 把姜块放入料理机的搅拌杯中,用高速搅打3秒钟。
12. 再 然后放入大蒜也放入搅拌杯中。
13. 把大蒜继续搅打3秒钟。
14. 把搅打好的姜蒜蓉倒入辣椒糊中。
15. 然后在 把洋葱切成小丁。
16. 把洋葱丁放入搅拌杯里搅拌成洋葱泥。
17. 把搅打好的洋葱泥倒入辣椒糊里。
18. 硬苹果一个,去皮、去核,切成小块。
20. 搅拌好的苹果泥倒入辣椒糊里。
21. 把辣椒糊拌匀。
22. 在拌好的辣椒糊里,加入鱼露拌匀。
23. 再放入15克盐、味精、白米醋,晾凉备用。
24. 把腌制好的白菜用清水冲净,然后用手拧干多余水分;把大白菜放入操作盆中,掀开每片叶,逐层用手涂抹辣椒糊,涂抹的要均匀。
25. 把涂抹好辣椒糊的大白菜,逐一卷好。
26. 整齐的码放到保鲜盒中,用手按压平整。
27. 把保鲜盒的盖子盖好,在室温下放置24小时令其自然发酵,然后移放到冰箱冷藏室内,冷藏3-4天便可食用。
韩国酸辣白菜家常菜做法大全www.xinshipu.net温馨提示:
1、选择北方的青口黄心白菜为最佳,掰去外面的一层绿帮内呈白颜色,内心为淡黄色,正宗韩国辣白菜通常都选择这类白菜。
2、制作辣椒糊,也可使用米粉,那样可熬煮的快一些,也可使用一半大米一半糯米混合熬煮
3、米糊煮好后,要趁热倒入辣椒面搅拌,而姜蒜茸、洋葱茸、苹果茸等,一定要凉透后再放。
4、涂抹辣椒糊时,要逐片的涂抹,切不可图省事蘸一下就好
5、白菜先用盐腌制,是为了脱水快些,有些底味儿,在开始用盐腌制的时候,多放些盐没关系,因为腌好后还要清洗一遍,清洗时不要浸泡,只洗净表面即可
6、由于白菜已事先腌制过,因此辣椒糊里只放少量的盐即可,如白菜腌的不咸,糊里可适当的多放一些盐,这些要自己来掌握。
7、还可以在辣椒糊里,放一些干的小咸鱼碎,味道会更好吃。
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