虽然在法国学习料理，但我的经验多是在亚洲
记者：知道您在新加坡、台湾和上海都开有法式餐厅，您觉得在三地有什么区别吗?
JQ：没有太大差别，我们有很多相同的菜式三地通用。但是因为现在大陆对法式料理理解的程度还没有到创意的地步，所以这里还是要基本一些;但也考虑到原汁原味的法式菜用很多黄油，吃多了很腻，我们做的要相对清淡很多，大家就会觉得，哦，好吃但又不腻。
记者：Bon Vivant意为美好的生活，您希望这个餐厅营造出一个什么样的氛围?
JQ：其实就是希望大家来这里享受美好的生活，吃高级的菜肴，品质、材料都有讲究，菜式如艺术一般很漂亮，量也刚刚好。
记者：Bon Vivant特色在哪里?
JQ：我们这里座位不多，小小的，很舒服，不管是下午茶还是鸡尾酒，这里的环境都很适宜。来这里的人很多是认识我们的熟客，他们喜欢我们的味道，这些厨师都已经跟着我五年了，餐厅经理也在新加坡跟我两年了，他们都很了解我的工作方式，对选择食材、烹饪要领都知道我要什么了。
鹅肝小笼
记者：您觉得中国的食客对西餐的理解到了一个什么阶段?
JQ：我觉得现在他们已经相当懂西餐了，因为出国旅游的人越来越多，对西餐也见怪不怪了。
记者：除了法式菜肴，您有尝试不同菜系吗?对您的法式料理有什么影响吗?
JQ：有很多，因为我的很多经验是在亚洲各地跑来的，像今天在上海，后天我就又回新加坡了。回去我就会跟新加坡的九州餐厅合作，用他们的材料，创意出新的菜肴。我在新加坡的餐厅就是中西合璧的，你可以吃到鹅肝小笼包，小笼包是上海的特色点心，但是我们在里面包了法式鹅肝;还有鹅肝黑松露腊味饭、鲍鱼生鱼片配橘子酱，这在新加坡是很吉利的。
记者：对上海这样喜欢浓油赤酱的城市，您有没有考虑到酱汁的问题?
JQ：我们的酱汁是不浓的，很自然。
香柠塔配香草冰淇淋
记者：那您喜爱的中式调味料有哪些?
记者：您最喜欢的中式菜肴是?
JQ：因为我来自潮州，所以还是喜欢偏港式的菜;上海菜也不错，醉蟹、烤麸、蟹粉、黄鱼，像老吉士我就很喜欢。刚开始来中国不能吃辣，后来慢慢就爱上，现在吃来吃去还是很怀念剁椒鱼头。
记者：您的下一家餐厅会是中餐厅吗?
JQ：我想我会开中西合璧、有点东南亚口味的餐厅，因为大陆人对东南亚菜也越来越喜欢，他们去新加坡都很习惯了吃那里的菜。