BV Pomegranate
记者：您在食材的选择上有什么样的标准?他们都是从哪里购进的?
JQ：当然有，我们跟供应商已经合作了很多年，品质都很有保障。我们有的材料如澳洲和牛是从澳洲进口的，但其实中国这么大，有很多食材可供选择，厨师只要用心挑选，还是能选出合适的用料的，像辽宁来的杏鲍菇、云南的松茸等等。
记者：您的创意菜灵感从哪里来?
JQ：我会到各地跑，每个月都要去台北，会去香港、日本。去年我去了南非、夏威夷、马来西亚、泰国、中国大陆等，我到每个GJ都要尝尝当地的味道。但因为我的基础是在法国学习的法式料理，所以在创意融合菜上，不会太中国化，我会很好地掌控这个中西平衡。比如说花椒，只能放一点点，否则对于老外来说就会太辣。
做菜与生活是相通的，做菜要简单精致，生活也是如此
记者：我们听说有些大厨在餐厅和家里做的菜完全不同，您在家里会做哪些菜肴?
JQ：家里呢，我会做潮州菜，只能是简单的潮州菜，因为家里，没有那么多食材;我比较喜欢炖汤，肉骨汤、鸡汤，我会放一些中药材在里面。其他的菜都很简单，炒一点菜就吃，清蒸鱼之类的。
记者：家里人会希望你给他们做法式料理吗?
JQ: 如果是我们一家人吃，都是很简单的菜;但如果是要做给一大家子亲戚吃，我会做法式大餐，有一次我做给30个人吃，有烤肉、牛肉、面食等西式大餐。当然我也喜欢做火锅，不同于四川火锅，我用高汤做底，相对清淡一些，有龙虾、扇贝之类的料。
记者：您更推荐在家下厨还是在外面饭店吃饭呢?
JQ：我觉得在家做饭是基本，我们要学习一些菜肴的做法，不能忘了我们的祖先在哪里。现在很多年轻人很忙，或者追求摩登，没有跟爸爸妈妈爷爷奶奶学习做地道的家味老菜，什么菜也不会做，很可惜的。在饭店里面可以讲传统的菜做到精致，选择好的食材，好的烹饪工具，那样的品质是不一样的。
记者：什么是您追求的美好的生活?
JQ：美好的生活应该是简单的，可以做自己喜欢做的事情。我喜欢去安静的地方旅游，有风景、也有美食。做菜与生活是相通的，做菜要简单精致，生活也是如此。